Olio

15 dei nostri  ettari sono destinati ad oliveto per un totale di 2600 piante. Le varietà sono quelle principali coltivate in Toscana come leccino, frantoiano, moraiolo, pendolino, dalle quali si ottiene un olio extravergine dal gusto equilibrato, con un colore intenso verde acceso e un aroma fruttato, dal retrogusto leggermente amaro e piccante, caratteristiche dell'olio entra vergine di oliva appena estratto e sinonimo di qualità.

Raccogliamo le olive agli inizi di novembre, quando hanno iniziato a virare verso il viola. Le riponiamo distese in una grande stanza permettendo  la circolazione dell'aria e le portiamo entro un giorno al frantoio per la spremitura  con sistema a temperatura a freddo in modo da mantenere integra la qualità. L'olio viene imbottigliato dopo una breve decantazione.

Ogni anno si ripete l'emozione di assaggiare la bruschetta con l'olio “novo”. Ogni anno il sapore è diverso, sprigiona profumi ed aromi che appagano dalla fatica e dal lavoro.